到底什麼是“生椰”？ 市面上常見的椰子原料，可以按保鮮方式分為常溫產品（椰漿、椰子水）、新鮮冷凍產品（即“生打椰”，生椰乳）兩大類。

常溫類產品經過了高溫殺菌，容易保存，但一定程度上破壞了椰子本身的風味。

“生打椰”一類的冷凍類生椰產品，是生椰子水和生椰肉的混合體，用的是巴氏殺菌、低溫冷壓，對椰子本身的風味、營養元素都保存得更完整，但相對運輸、儲存都需要冷凍，成本較高。

就是這一點不易保存的“生鮮感”，更好的還原了椰子的真實風味，做出了有辨識度的突破，也就有了流行的前提條件。   那麼，如何打磨出“生鮮感”的？

產品打磨：測試了超過20款原料

先來回顧一下，“生打椰”這款原料，從2019年正式推出。

為了篩選出符合標準的天然原料，反復測試了將近2個月，將市面上所有的椰奶、椰漿、椰子水都找了一遍，測試了超過20款原料，最終喜茶選中了這款原料。

為了追求更強的“生鮮感”，以及更天然健康，經過了訂製化需求。又經過了一年原料定制、產品測試與調整

很快，“生椰”開始在飲品行業逐步流行起來，多種不同的應用，帶動了椰子品類的整體爆發。   在此次統計的近半年160多個椰子新品中，有多款用到了生椰乳產品。