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比起椰子肉，椰子水大家相對比較熟識，但其實椰子果最有營養價值的部分都在椰子肉裡。椰子果長到10月齡時，椰子水大多從液體生長轉化為固體狀態，也就是椰子肉，成熟的椰子肉堅韌白皙、肉質肥厚，椰子油脂含量也達到了峰值，也正是這飽含天然的植物油脂，使得經過低溫冷壓榨的生椰乳，食用起來有一股令人回味的醇正堅果香

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注重健康飲食的朋友，說起食物油脂都會尤為關注，不過關於椰子油大可放下心來。成熟的椰肉含油量可高達60-75%，椰油屬於中短鏈脂肪酸，食用後可快速轉化為能量，且代謝體外不囤積，所富含的天然月桂酸，即營養又健康。所以，椰子樹在海南被稱為母親之樹，千百年來默默的哺育著一代代海島子民